Увлажнение в расстоечном шкафу

Процесс доводки тестовых заготовок в расстоечных шкафах оптимально проводить при влажности воздуха 75-85%, которую легко достичь при применении системы туманообразования высокого давления. При влажности ниже 75% происходит заветривание теста, заготовки трескаются. В итоге нарушается процесс интенсивного разрыхления, и заготовки не достигают нужного объема и в тесте появляются различные дефекты. При влажности выше 85% тесто может прилипать к карманам люлек и расстоечным доскам, что также нарушает технологический процесс.

Система тумана высокого давления позволяет быстро увеличить относительную влажность воздуха в расстоечном шкафу и динамически управлять ею в течение всего процесса расстойки.